Software gratis para crear tu Plan Food Defense
Siempre pensamos que la adulteración o contaminación intencionada de nuestro producto es algo que tiene pocas probabilidades de suceder nuestra empresa. Sin embargo, esquemas de seguridad alimentaria tan reconocidos como IFS y BRC o la propia FDA le dan una importancia extraordinaria, ¿por algo será?. A día de hoy, tener establecidos en nuestra organización mecanismos que minimicen los riesgos de adulteración intencionada, es ya una obligación.
Efectivamente, a día de hoy casi todas las empresas alimentarias, y desde luego todas las certificadas en IFS, disponen de un plan Food Defense mas o menos desarrollado. De hecho IFS , en su apartado 6.1.2. establece que "Deberá haberse realizado y documentado un análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados para «Food Defense»....." Pero, como hacer ese análisis de peligros...¿por donde empezamos?
Software Food Defense Plan Builder (FDPB)
La FDA en su web dispone de un software para Windows, de descarga gratuita, que nos ayuda a construir nuestro plan Food Defense de una manera intuitiva, de modo que identificaremos con facilidad medidas que ya tenemos implantadas , aspectos a mejorar, planes de accion necesarios etc. Cuando abres por primera vez el software te pregunta si deseas crear un nuevo plan Food Defense. Si contestas que si, te va guiando por las distintas pestañas, para que primero introduzcas los datos de tu empresa, definas el equipo Food Defense, etc. Luego comenzarás a evaluar si tienes o no implantadas una serie de medidas generales de atenuación "Broad Mitigation Strategies" con una serie de preguntas como "¿Esta asegurado el perímetro de la propiedad para prevenir la entrada de personas no autorizadas?". Mas tarde, se realiza un análisis de vulnerabilidad por etapas de proceso, en los que se va puntuando por un lado la accesibilidad al producto en esa etapa y por otro la vulnerabilidad del producto en esa etapa. En aquellas etapas con mas riesgo puedes implantar nuevas medidas de atenuación. Se pueden encontrar ejemplos de esas nuevas medidas, clasificadas por categorías de procesos en la "Food Defense Mitigation Strategies Database". Con esta información, el sistema creará automáticamente un Plan de Acción (basado en tus propias propuestas de mejora en respuesta a las preguntas sobre las medidas generales de atenuación y a la nuevas medidas de atenuación que hayas escrito en base al análisis de vulenerabilidad) y un Plan Food Defense de tu empresa.
En resumen, se trata de un software intuitivo, con el que dedicándole algo de tiempo, podremos tener un robusto Plan Food Defense para implantar en nuestra industria.